Fruta fresko ugari heldu da, eta marmeladak ekoizteko bi alderditan jarri behar da arreta
Udan, meloi freskoak eta hainbat koloretako fruituak merkatuan daude, lehengaien eskaintza zabala ekarriz fruta prozesatzeko sakonen merkatura. Frutak prozesatzeko industria sakonean, marmelada merkatuaren segmentu nagusietako bat da. Marmelada gazi-gozoak, ogiarekin edo jogurtarekin nahastuta, jendeak gosea sor dezake. Merkatuan mota askotako marmeladak daude, gereziondoak, marrubi marmelada, ahabia marmelada eta abar. Elikagaien teknologiaren garapenarekin, marmeladaren ekoizpena automatizatzea lortu da, baina elikagaien segurtasunak oraindik ere arreta behar du.
Jam-ek marmelada egiten ibilbide luzea du. Iraganean, marmelada egitea fruta denbora luzez kontserbatzeko modua zen. Gaur egun, marmelada fruta sakon prozesatzeko merkatuko adar garrantzitsua bihurtu da. Statistako Ikerketa Sailaren estatistikek 2016ko urtarrilaren 6an amaitu ziren 52 asteetan Kanadako marmelada, gelatina eta marmeladen salmentak erakusten dituzte. Epe horretan, Marmeladaren salmentak 13,79 milioi dolar inguru izan ziren.
Merkatuko salmenten eskala zabaltzen ari den bitartean, marmelada ekoizteko prozesua ere etengabe berritzen ari da. Fruta lehengaien kalitatea da marmelada ekoizteko gakoa. Hori dela eta, fruituak ekoiztu aurretik sailkatu behar dira. Frutak frutaren kalitatea sailkatzeko makina baten bidez bahetzen dira, fruitu txarrak ordenatzen dira eta kalitate handiko lehengaiak erabiltzen dira ekoizteko.
Lehengaien sailkapena amaitu ondoren, formalki marmelada ekoizteko estekan sartuko da. Marmeladaren ekoizpen prozesua frutak garbitzeko, ebakitzeko, jipoitzeko, aurre-egosteko, hutsean kontzentrazioa, kontserbak, esterilizazioa, etab. Urratsak igaroko ditu: fruta garbitzeko makina, fruta ebakitzeko makina, pulping makina, aurre-egosketa, besteak beste. makina, kontzentratzailea, Betetzeko eta zigilatzeko makina, presio altuko esterilizazio lapikoa, etab. Ekipo oso automatizatu hauen laguntzarekin, marmeladak ekoizteko automatizazio maila asko hobetu da eta horrek kontsumitzaileei kalitate handiagoa eman diezaieke.
Europar Batasuneko elikagaien eta pentsuen abisu azkarreko sistemak duela gutxi argitaratutako albisteen arabera, Alemanian etxeko ahabiaren saltsa jakin batek huts egin du kalitatean eta segurtasunean, eta beirazko malutak agertu dira produktuan. Etxeko marmelada fabrikatzaileek abisu gisa hartu beharko lukete, produkzio ingurunea eta ekoizpen prozesua zorrotz arautu eta neurriak hartu beharko dituzte.
Lehenik eta behin, enpresek ekoizpen ingurunearen kutsadura saihestu behar dute. Ekoizpen tailerra estandarrak betetzen dituen tailer garbi gisa eraiki behar da. Atean aire dutxa ere jarri beharko litzateke, lantegira sartu eta irteten diren langileek eragindako kutsadura ekiditeko. Bigarrenik, beharrezkoa da produkzio ekipoak zorrozki esterilizatzea, eta CIP garbiketa sistema erabiltzea ekoizpen ekipoa garaiz garbitzeko eta esterilizatzeko, hondakinen kutsadura gurutzatua ekiditeko. Gainera, produktuen fabrikako ikuskapena ezin da alde batera utzi. Elikagaien kalitatea eta segurtasuna ikuskatzeko ekipoak erabili behar dira segurtasuneko hainbat elementu ikuskatzeko. Adibidez, X izpien gorputz arrotzak ikuskatzeko ekipoek beirazko zatiak dituzten marmeladak merkatuan sartzea eragotzi dezakete.
90eko hamarkadaren ondorengo kontsumitzaileek merkatuaren osagai nagusia hartzen joan ahala, marmeladaren industriaren kontsumitzaileen merkatua gehiago ireki da. Marmelada fabrikatzaileentzat, monopolioa hautsi nahi badute, ekoizpen automatizatuko hainbat ekipo ere erabili behar dituzte produkzioaren automatizazio maila hobetzeko, eta arreta handia jarri elikagaien higieneari eta segurtasunari, eta produktuen lehiakortasun integrala hobetzeko alderdi askotatik. .
Bidalketa ordua: 21-21-20 mart